Bột ca cao, có nguồn gốc từ Trung Mỹ và Mexico, được phát hiện khoảng 3000 năm trước. Trong tiếng Hy Lạp, bột ca cao có nghĩa là “thức ăn của các vị thần”. Vào đầu thế kỷ 20, đồ uống ca cao và sô cô la đã trở thành một văn hóa ẩm thực điển hình trên khắp châu Âu và trở nên phổ biến trên toàn thế giới.
Cacao là một cây lâu năm, thân gỗ nhỏ, cao 4-8 m, sống trong điều kiện tự nhiên có thể đạt tới 10 đến 20 m. Quả thường rất to, và quả sẽ thay đổi.
Sô cô la là hỗn hợp của ca cao và bơ ca cao, với đường, sữa và các thành phần khác. Ảnh: Dark Chocolate Life.
Tính chất vật lý và hóa học của hạt ca cao và các sản phẩm ca cao rất phức tạp. Chúng thay đổi tùy theo chất lượng của hạt và phụ thuộc vào phương pháp chế biến. Bột ca cao là một lõi dày đặc của bơ nghiền. Bơ ca cao là chất béo trong hạt và được chiết xuất từ bột của các loại hạt.
Sô cô la là hỗn hợp của ca cao và bơ ca cao, cộng với đường, sữa và các chất khác, và cuối cùng được đóng gói thành dải. Sô cô la đen là một loại sô cô la không có sữa. Sô cô la trắng bao gồm đường, bơ ca cao, sữa hoặc sữa bột và vani. Sô cô la trắng không chứa theobromine, vì vậy nó có thể được sử dụng cho vật nuôi như mèo và chó.
— Thành phần hóa học của ca cao và lợi ích sức khỏe của nó – ca cao giàu chất phytochemical là một hoạt chất sinh học (như flavonoid và carotenoids) được coi là có lợi cho sức khỏe . Bột ca cao chứa nhiều hóa chất liên quan đến mức độ serotonin trong não, có tác dụng chống oxy hóa và giúp giảm sự hình thành các gốc tự do. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng tiêu thụ ca cao vừa phải có thể làm giảm huyết áp và ngăn ngừa ung thư.
Bơ ca cao được coi là chất chống oxy hóa. Do có hàm lượng axit stearic cao, nó có thể trung hòa cholesterol trong máu mà không làm tăng cholesterol xấu (LDL), nhưng nó có thể làm tăng cholesterol tốt (HDL) và ngăn ngừa tim Bệnh tật và đột quỵ.
Các nhà khoa học Đức cho rằng ăn 6 gram sô cô la mỗi ngày có thể giảm 37% nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ. Tử vong sau đột quỵ, do sự hiện diện của flavonoid, giúp lưu thông máu tốt hơn. Ngay cả những người thường xuyên bị đau tim, nếu họ ăn sô cô la thường xuyên, sẽ giảm nguy cơ tái phát.
Giáo sư y khoa của Đại học Harvard, Tiến sĩ Norman Hollumberg nói rằng ca cao tự nhiên giàu flavanol có lợi ích rất lớn trong điều trị bệnh tim mạch vành. Bệnh và ung thư. Các nhà nghiên cứu người Mỹ do Tiến sĩ Diana Becker dẫn đầu cũng chỉ ra rằng tiêu thụ sô cô la thường xuyên có thể giúp giảm nguy cơ đông máu và tắc nghẽn mạch máu gây ra các cơn đau tim. Các flavonoid trong hạt ca cao có tác dụng bệnh tim mạch tương tự như aspirin, làm giảm nguy cơ đông máu.
Ca cao không chỉ ngăn ngừa trầm cảm mà còn giúp giảm cân vì nó có thể làm tăng quá trình trao đổi chất và khiến cơ thể bị bỏng rất nhiều. Nhiệt. Ngoài ra, theobromine chứa trong nó lấp đầy cơ thể và ngăn ngừa cảm giác thèm ăn.
Caffeine trong sô cô la giúp thức dậy, theobromine và theophylline có thể giúp kích thích cơ thể và hoạt động hiệu quả. Cần tâm lý, giảm áp lực tinh thần, và áp lực chiến đấu. Uống ca cao mỗi ngày giúp cải thiện hiệu quả của công việc trí óc, giúp mọi người ghi nhớ dữ liệu kiểm tra bộ nhớ dễ dàng hơn, cải thiện các loại bộ nhớ không gian và tích lũy thông tin. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu không khuyên bạn nên ăn nhiều sô cô la, vì nó cũng chứa đường và bơ. Họ khuyên nên ăn 2 muỗng cà phê sô cô la đen, hạt ca cao đầy đủ chất béo hoặc khô mỗi ngày. Sô cô la đen liều thấp là đủ để cung cấp tác dụng chống đông máu mà không cần phải ăn nhiều hơn. Các nhà khoa học cũng đề nghị rằng để ngăn ngừa bệnh tiểu đường hoặc béo phì, bạn có thể chọn sô cô la đen thay vì thanh sô cô la thông thường.
Bác sĩ Wahida Kamali, giám đốc Khoa Dinh dưỡng tại Trung tâm Y tế Đại học Columbia, cảnh báo rằng sô cô la cung cấp chất béo bão hòa, sẽ làm tăng hàm lượng LDL (cholesterol xấu). Nếu không chọn đúng loại, nó sẽ gây hại cho tim. Và “sô cô la đen tốt cho sức khỏe hơn sô cô la trắng hoặc sữa.” -Salon Đinh Công, Tổng thư ký Hiệp hội Dược phẩm TP HCM