Sau khi lên men, tỏi sẽ chuyển sang màu đen. Có thể ăn trực tiếp hoặc ngâm rượu tỏi đen để phòng và chữa bệnh hiệu quả. Ảnh: Tỏi đen Leo Bác sĩ Huỳnh Tấn Vũ (Khoa Y học cổ truyền, Đại học Y dược TP.HCM) cho biết, từ xa xưa, tỏi đã được sử dụng như một loại thuốc tự nhiên đơn giản và hiệu quả. Các bệnh thường gặp như cúm, nhiễm trùng, viêm nhiễm, vi rút… đặc biệt ở Việt Nam, nhiều tỉnh miền Trung đã trồng được một loại tỏi gọi là tỏi đơn độc hay tỏi nhánh. Qua nghiên cứu đánh giá đây là một loại thảo dược quý, kết quả kiểm nghiệm cho thấy trong thành phần của tỏi có nhiều hợp chất hữu ích như 18 loại axit amin, enzyme-polyphenol SOD (phòng chống ung thư), S-allyl Cysteine (giảm mỡ trong máu)… Các chất này được chứng minh có tác dụng bảo vệ tế bào gan, giảm cholesterol, chống xơ cứng động mạch, bảo vệ tim mạch, ổn định huyết áp, kiểm soát bệnh tiểu đường, chống oxy hóa, tăng cường miễn dịch, hỗ trợ điều trị ung thư , Mất ngủ kinh niên, ăn không ngon miệng, tiêu hóa tốt … Theo bác sĩ Tấn Vũ, bài thuốc tỏi có nhiều vị thuốc tốt nhưng có nhược điểm là mù mắt, tôi cảm thấy rất khó chịu nên không phải ai cũng thích điều này. Các loại gia vị. Để khắc phục những nhược điểm trên, các nhà khoa học đã cố gắng sản xuất tỏi đen bằng cách khử mùi mà vẫn giữ được dược tính tốt của tỏi mà không sử dụng chất phụ gia. Tất nhiên, màu đen của tỏi sau khi lên men là do quá trình chuyển hóa của nó trong quá trình lên men khép kín, sản sinh ra các axit amin và hắc tố làm cho tỏi có màu đen. Đến lượt củ tỏi được lên men sẽ làm giảm mùi hăng và vị cay, ngọt, dẻo của hoa quả khô. Ngoài ra, quá trình lên men sẽ không làm mất đi các thành phần dược lý của tỏi, đồng thời sẽ tăng sản sinh ra các hợp chất này, nồng độ cao gấp 10 lần so với tỏi tươi.
“Bổ sung tỏi đen vào khẩu phần ăn A mỗi ngày rất tốt cho sức khỏe mọi người, nhất là những người bị cao huyết áp, mỡ máu, bệnh gan, mất ngủ kinh niên”, ông Vũ khuyến cáo: – Thứ nhất. Bóc vỏ toàn bộ tỏi đen và ăn trực tiếp. Phải nhai kỹ thì thành phần của tỏi sẽ cho hiệu quả tốt hơn, liều lượng dùng mỗi ngày từ 1 đến 3 ống.
2. Cho tỏi đen vào rượu: ngâm tỏi trong rượu đen, tốt nhất là rượu nếp nguyên chất, không uống rượu. Tinh chất, ngày uống ít nhất một lần, mỗi lần 50 ml.
3. Nếu ăn không quen có thể cắt thành từng lát mỏng. Tóm lại, dù dùng tỏi ở dạng nào thì tỏi cũng phải được đập dập, nhai hoặc đập dập. Tran