Trả lời:
Kể từ khi thành lập vào năm 1909, bột ngọt đã là một loại gia vị umami được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp chế biến thực phẩm và nấu ăn tại nhà. Vì vậy, nhiều tổ chức khoa học trên thế giới cũng đã tiến hành nghiên cứu lâu dài về độ an toàn của bột ngọt. Năm 1970, Ủy ban Phụ gia Thực phẩm của Tổ chức Nông lương (FAO) (JECFA) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) xác định rằng nó được sử dụng như một loại gia vị an toàn và khuyến cáo rằng liều lượng bột ngọt có thể chấp nhận hàng ngày là 0 đến 120 mg / kg thể trọng. . một ngày nào đó. Do đó, đối với một người có cân nặng trung bình khoảng 50 kg, lượng bột ngọt cho phép là 6 gam mỗi ngày.
Năm 1987, JECFA tổ chức hội nghị quốc tế sau rất nhiều nghiên cứu, 230 nhà khoa học chuyên về độc học tham dự hội nghị Sinh học … xác định bột ngọt là gia vị an toàn không cần điều chỉnh liều lượng hàng ngày. .
Các tổ chức y tế quốc tế khác, chẳng hạn như Ủy ban Khoa học Cộng đồng Châu Âu về Thực phẩm (EC / SCF), Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Thực phẩm Hoa Kỳ. Cơ quan Quản lý Dược phẩm (FDA) và Liên đoàn các Hiệp hội Sinh học Thực nghiệm Hoa Kỳ (FASEB) cũng phân loại bột ngọt như một chất phụ gia. Không có liều lượng thực phẩm sức khỏe được chỉ định hàng ngày (ADI không được chỉ định) và có thể được sử dụng tùy theo khẩu vị.
Tại Việt Nam, Bộ Y tế Việt Nam cũng đã có quyết định số 3742/2001 / QĐ-BYT, 31/08/2001 đưa bột ngọt vào danh mục chất điều vị an toàn.
Tuy nhiên, cần hiểu rằng bột ngọt chỉ là một loại phụ gia thực phẩm có chức năng điều vị tương tự như muối, đường … giúp món ăn ngon và hấp dẫn hơn, vì vậy không nên thay thế thịt, cá, trứng … …… Nghiên cứu khoa học cũng chỉ ra rằng bột ngọt mất tác dụng tăng mùi thơm (mất vị umami) chỉ trong 2 giờ khi đốt ở nhiệt độ cao hơn 300 độ C. Đồng thời, các thành phần thực phẩm tự nhiên khác (như protein) cũng bị cháy đen.
Thực tế, nhiệt độ nấu nướng thông thường của chúng tôi thấp hơn 260 độ C. : Súp sôi, nhiệt độ nước sôi khoảng 100 độ C, nhiệt độ sôi dầu thực vật 170 độ C-200đ & # 789Bảy; C, độ cao tối đa là khoảng 260 độ C. Ruan Tielin, Phó trưởng khoa của Viện Dinh dưỡng Quốc gia